هنر آشپزي؛ترشي شامي با لپه

 

مواد لازم :

طرز تهيه :
ابتدا لپه را بشوييد و با مقداري آب و نمك و روغن بپزيد. وقتي لپه خوب پخت آب آن را كنار بگذاريد و لپه را خوب له كنيد. پيازها را رنده كنيد و آب اضافه آن را بگيريد.
سپس گوشت، لپه، پياز، تخم‌مرغ، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و خوب ورز دهيد.

تابه اي را داغ كنيد و در آن روغن بريزيد. از مايه گوشت به اندازه يك گردو برداريد و كف دست به صورت دايره كوچك درآوريد و سرخ كنيد.
در قابلمه كوچكي رب گوجه‌فرنگي را با كمي روغن تفت دهيد و بعد آب لپه را كه كنار گذاشته بوديد، آبغوره، نمك، فلفل، كمي دارچين و زردچوبه را به آن اضافه كنيد.

اگر مايه غليظ بود كمي آب به آن بيفزاييد. وقتي سس خوب جوشيد، شامي‌هايي را كه سرخ كرده ايد، داخل آن بچينيد و اجازه دهيد تا گوشت بپزد.
معمولاً در حدود نيم ساعت كافي است. سيب‌زميني را پوست بكنيد و به صورت حلقه‌اي خرد كرده و در روغن سرخ كنيد و براي تزيين غذا از آنها استفاده كنيد.

* ساير نکات
اگر مايه ترش شامي بيش از حد شل بود و در دست شكل نمي گرفت، مي‌توانيد از يك قاشق غذاخوري آرد نخودچي استفاده كنيد در صورت تمايل به جاي آبغوره از آبليمو يا آب نارنج استفاده كنيد.