هنرآشپزي؛روش صحيح دم کردن چاي

 

در بيشتر چاي ها و دم کردني ها يک قاشق چاي خوري پر براي تهيه يک فنجان چاي کافي است. البته براي چاي هايي با برگ هاي بزرگ تر و سبک تر يا دمنوش هايي که از گل ها تهيه مي شود، دو قاشق براي هر فنجان بهتر است.

دماي آب : بيشتر مردم فکر مي کنند تمام چاي ها و دم کردني ها را بايد با آب جوش 100درجه درست کنند، در حالي که قانون طلايي براي دم کردن چاي، آب 82 درجه است. آب جوش، برگ هاي اين چاي ها را مي سوزاند و در نتيجه چاي تلخ و بدمزه خواهد شد. مي دانيم هيچ کس براي يک فنجان چاي دماسنج به دست بالاي سر کتري نمي ايستد. براي تخمين درجه دماي آب حدود 82درجه دو راه ساده داريد. گوشتان را متوجه صداي کتري کنيد. در حدود اين دما و قبل از به جوش آمدن آب، بيشترين صدا را از کتري مي شنويد. همين موقع شعله را خاموش و چاي را دم کنيد. برخي نيز مي گويند کتري جوش آمده را خاموش کنيد، بعد از دو دقيقه دماي آب براي دم کردن چاي هاي سبک ايده آل است.

چاي سياه، گياهان دارويي و دم کردني هاي ميوه اي را با آب در حال جوش دم کنيد.

زمان دم کشي : زمان دم کردن چاي سياه به خود شما مربوط مي شود، که چاي پررنگ يا کمرنگ را دوست داريد. فقط اين نکته را به خاطر داشته باشيد که اگر برگ هاي چاي براي مدت طولاني در آب بماند، چاي تلخ و بدمزه خواهد شد. ساده ترين راه براي جلوگيري از تلخي چاي اين است که زماني که چاي به قدر کافي دم کشيد، تفاله آن را با کمک يک صافي جدا کنيد.