هنرآشپزي؛شامي لپه يا شامي پوکه+تصوير

آشپزي - انواع شامي - شامي لپه يا شامي پوکه

شامي همان شبه کتلت‌هاي حلقه‌اي شکل خوشمزه‌اي است که با انواع و اقسام موادافزودني به گوشت و همچنين روش‌هاي گوناگون پخته مي‌شود.
ولي نکته جالب اين است که در همه آنها فرم دايره‌اي شکل سوراخ‌دار حفظ شده است. در واقع همين سوراخ باعث مغز پخت‌تر شدن شامي و بهتر سرخ شدن آن در روغن مي‌شود. اين غذاي مقوي اگرچه شامي نام دارد ولي شما مي‌توانيد آن را به‌عنوان ناهاري مفصل هم ميل کنيد.

مواد لازم براي آشپزي آکا

براي حدود 30 عدد شامي:

- گوشت ران گوسفند (بدون چربي)، يک کيلوگرم
- لپه، يک کيلوگرم
- تخم‌مرغ، 7 عدد
- زعفران ساييده شده، يک قاشق چاي‌خوري
- پياز، 2 عدد متوسط
- نمک و فلفل به مقدار لازم

شامي لپه يا شامي پوکه ,طرز تهيه شامي لپه يا شامي پوکه ,روش تهيه شامي لپه يا شامي پوکه ,طرز پخت شامي لپه يا شامي پوکه ,آموزش پخت شامي لپه يا شامي پوکه ,مواد لازم براي شامي لپه يا شامي پوکه ,شامي لپه يا شامي پوکه خوشمزه ,دستور پخت شامي لپه يا شامي پوکه ,زمان پخت شامي لپه يا شامي پوکه ,آموزش آشپزي ,آشپزي ,کتلت و شامي

طرز تهيه:

1 - ابتدا گوشت را پاک کرده، بعد از تکه‌تکه کردن بشوييد و در يک قابلمه متوسط بريزيد. سپس پياز را پوست کنده، به‌صورت درشت خرد کنيد.
حالا پياز را همراه مقداري آب و کمي نمک داخل گوشت بريزيد و بگذاريد گوشت پخته و آب آن تمام شود.
2 - در اين فاصله، لپه‌ها را پاک کرده، بعد از شست‌شو در قابلمه ديگري بريزيد و مقداري آب و نمک و زرد‌چوبه به آن اضافه کنيد. سپس قابلمه را روي اجاق گاز قرار دهيد و صبر کنيد تا لپه بپزد.
فقط توجه داشته باشيد آب لپه نبايد خيلي زياد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زماني ادامه دهيد که علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نيز جذب لپه شود.
نکته: با توجه به اينکه قرار است لپه‌ها را پس از اين چرخ کنيد، خيلي نگران له شدن لپه‌ها نباشيد.
3 - بعد از آنکه گوشت پخته شده و آب آن هم کشيده شد، آن را چرخ کنيد. در اين مرحله فقط يک‌بار چرخ کردن کافي است.
حالا اين بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بريزيد و باز هم آنها را چرخ کنيد. مخلوط گوشت و لپه را کنار بگذاريد و اجازه دهيد سرد شود.
4 - يک کاسه گود آماده کرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنيد، سپس زعفران را نيز در يک يا 2 قاشق سوپ‌خوري آب جوش حل کرده، ‌همراه مقداري نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنيد و کمي با قاشق هم بزنيد.
نکته: در صورتي که مي‌خواهيد شامي شما پوک شود، مي‌توانيد مقدار يک قاشق چاي‌خوري جوش‌شيرين را در کمي آب سرد حل کنيد و در اين مرحله به مخلوط تخم‌مرغي بيفزاييد.
5 - مخلوط تخم‌مرغي را به مايه گوشت و لپه چرخ شده افزوده، با دست مواد را خوب ورز دهيد.
حالا در يک تابه گود مقدار زيادي روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. در اين فاصله، مقداري – به اندازه کمي بزرگ‌تر از يک تخم‌مرغ – از مخلوط گوشتي را برداريد و بعد از گلوله کردن، با فشار روي يک دست به‌صورت گرد پهن کنيد، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخي درست در ميان اين دايره گوشتي ايجاد کنيد.
شامي را با احتياط داخل روغن داغ شده قرار دهيد و بقيه مواد را هم به‌همين صورت آماده کنيد.
وقتي يک طرف شامي‌ها سرخ شدند آنها را با کفگير برگردانده، طرف ديگر را نيز سرخ کنيد.
6 - بعد از آنکه هر يک از شامي‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدي فلزي بگذاريد تا روغن اضافي آنها خارج شود.
نکته 1: در صورتي که مشکل چربي خون داريد و مي‌خواهيد مقدار بيشتري از روغن شامي‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذي حوله‌اي آشپزخانه استفاده کنيد، به اين ترتيب که کف سبد را با دستمال بپوشانيد، سپس شامي‌ها را روي دستمال قرار دهيد.
نکته 2: اگر شامي‌ها در روغن وا برود، به اين معناست که مايه آن به تخم‌مرغ بيشتري نياز دارد و برعکس اگر احساس مي‌کنيد مايه شامي شل شده است با اضافه کردن يک قاشق آرد نخودچي، آن را سفت‌تر کنيد
کتلت و شامي - همشهري آنلاين