هنرآشپزي؛طرز پخت کباب شکم پر+عکس

طرز پخت کباب شکم پر

مواد لازم:

* مريم گلي خرد شده يا 1/4 قاشق چاي خوري خشک شده
* آويشن خرد شده يا 1/4 قاشق چاي خوري خشک شده

مواد اوليه کباب :

مواد اوليه سس :

طرز تهيه چاشني براي داخل گوشت:
1. فر را با دماي 180 درجه سانتيگراد (350 درجه فارنهايت) گرم کنيد.

2. خرده نان ها را در يک رديف داخل سيني فر پخش کنيد و آنها را به مدت 15 دقيقه داخل فر تست کنيد بعد بگذاريد خنک شوند.

3. پياز و کرفس را با کره داخل يک قابلمه روي حرارت ملايم به مدت 4 الي 5 دقيقه سرخ کنيد تا نرم شوند. سپس با سيب، شکر، نمک، فلفل، مريم گلي، آويشن، جوز و دارچين مخلوط کنيد.

4. حرارت را کاهش دهيد و به مدت 15 دقيقه درب قابلمه را ببنديد تا سيب ها نرم شوند و خرده نان و جعفري و پيازچه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنيد.

طرز تهيه کباب:
1. قسمت پايين فر را آماده کنيد.

2. روي گوشت، نمک و فلفل بپاشيد و آن را داخل يک ماهي تابه عايق حرارت قرار دهيد و چاشني را داخل شکم گوشت قرار دهيد و بعد دور دنده هاي گوشت فويل بپيچيد تا نسوزند بعد استخوانهاي قسمت پايين گوشت را با فيله ها بپوشانيد و آنها را با خلال دندان سفت کنيد.

3. گوشت را داخل فر بريان کنيد. بعد از نيم ساعت گوشت را بيرون بياوريد و روي چاشني داخل شکم گوشت را با فويل بپوشانيد و به مدت 2 ساعت و ربع الي 2 ساعت و 45 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

4. گوشت را به يک تخته انتقال دهيد و روي آن را با فويل بپوشانيد به مدت 15 الي 20 دقيقه کنار بگذاريد.

طرز تهيه سس:
1. چربي داخل قابلمه را بگيريد. قابلمه را بين دو شعله گاز قرار دهيد و آب ر اضافه کنيد و آن را بجوشانيد تا از حالت غليظ و لعاب دربيايد و هم بزنيد تا تکه هاي قهوه اي به روي آب داخل قابلمه بيايد. مايع را داخل يک صافي بريزيد، تکه هاي جامد داخل صافي را دور بيندازيد.

2. ژله سيب و آب داخل تخته اي که گوشت قرار دارد را به آب صاف شده اضافه کنيد و آن را به مدت 4 دقيقه بجوشانيد تا ژله سيب آب شود و روي آن نمک و فلفل بپاشيد.

3. تمام فويل ها را از روي گوشت برداريد و آن را کات کنيد و با سس سرو کنيد.