خبرگزاري آريا -
طرز تهيه قرمه سبزي گيلاني
قرمه سبزي جز آن دسته خورش هاي ايراني است که مي شود گفت بين اکثريت ما از نظر خوشمزگي و مورد علاقه بودن حرف اول را مي زند، حالا گيلاني هاي عزيز که همه جا به خوش غذا بودن معروف هستند يک قرمه سبزي ويژه دارند که داخل آن از بادمجان و گوجه استفاده شده و در طعم و مزه نه تنها از قرمه سبزي اصلي چيزي کم ندارهد بلکه فقط کافي است يک بار آن را امتحان کنيد تا ديگر بادمجان و گوجه پاي ثابت قرمه سبزي هايتان شود.
مواد لازم براي تهيه قرمه سبزي گيلاني :
| * سبزي قرمه | 500 گرم |
| * گوشت خورشتي بدون استخوان | 500 گرم |
| ليمو عماني | 4 الي 5 عدد |
| لوبيا چشم بلبلي يا لوبيا قرمز | 1/3 ليوان |
| پياز داغ | 3 الي 4 قاشق غذاخوري |
| آبغوره | به مقدار لازم |
| بادمجان کوچک و قلمي | 4 الي 5 عدد |
| گوجه فرنگي | 2 عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
* سبزي قرمه (تره، گشنيز و جعفري به يک اندازه و شنبليه 1/3 مقدار آنها)
* 500 گرم گوشت خورشي بدون استخوان يا 600 گرم گوشت خورشي با استخوان ترجبحا گوسفندي
طرز تهيه قرمه سبزي گيلاني :
ابتدا پياز را رنده يا خرد کرده و بعد با کمي روغن آن را تفت مي دهيم تا کم کم طلايي شود.
حالا گوشت خورشي را به اندازه دلخواه خرد کرده و با پياز سرخ شده روي شعله ملايم کمي تفت مي دهيم تا گوشت تغيير رنگ بدهد.
بعد از تغيير رنگ گوشت زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و باز کمي مواد را با هم تفت مي دهيم. حالا لوبيا چشم بلبلي يا لوبيا قرمز را بر طبق سليقه مان به گوشت اضافه مي کنيم.
بعد حدود 5 ليوان آب جوش به موادمان اضافه کرده و در قابلمه را مي گذاريم و شعله را کم مي کنيم تا گوشت و لوبيا با حرارت ملايم بپزند.
تا گوشت نيم پز شود سبزي که ريز خرد شده را با روغن سرخ مي کنيم. دقت کنيد تا سبزي خوب سرخ شود ولي نه زياد از حد چون تلخ مي شود.
بعد از اينکه سبزي خوب و يکنواخت سرخ شد و گوشت هم نيم پز شد سبزي را به خورش اضافه مي کنيم. ليمو عماني ها را هم مي ريزيم. بعد از پختن لوبيا و گوشت به ميزان لازم نمک و آبغوره هم به خورش اضافه مي کنيم.
بعد تا خورش همين طور روي حرارت ملايم دارد کم کم مي پزد تا جا بيفتد و آب آن هم کم شود. بادمجان هايي را که تلخي آن را گرفتيم سرخ مي کنيم. بعد گوجه ها را هم که به آن نمک زديم را سرخ مي کنيم.
حالا خورش مان هم به روغن افتاده و آب آن کم شده. يادتان باشد راز خوشمزگي قرمه سبزي آرام پختن و خوب جا افتادن و کم آب بودن آن است.
در 15 دقيقه انتهايي جا افتادن خورش بادمجان هاي سرخ شده را هم به خورش اضافه مي کنيم تا يکم با خورش قل بزنند و طعم بگيرند.
حالا خورش بادمجان خوشمزه و گيلاني ما حاضر است و وقتي که داريم آن را داخل ظرف سرو مي ريزيم گوجه ها را هم روي قرمه سبزي گذاشته و بعد ظرف قرمه سبزي را سر سفره مي بريم. نوش جان
منبع : 2nafare.com