خبرگزاري آريا-چربي ترانس ميزان کلسترول بد (LDL) شما را بالا و ميزان کلسترول خوب (HDL) خون شما را پايين مي آورد.
به گزارش خبرگزاري آريا،متخصصان معتقدند چربي ترانس بدترين نوع چربي است که شما مي توانيد مصرف کنيد . بر خلاف ساير چربيهاي خوراکي ، چربيهاي ترانس که ،اسيدهاي چرب ترانس هم به آنها گفته مي شود، کلسترول بد را بالا و کلسترول خوب را پايين مي آورند.
بالا بودن ميزان LDL و پايين بودن ميزان HDL ترکيبي است که خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي و عروقي را به شدت در زنان و مردان افزايش مي دهد، که حتي مي تواند کشنده باشد. در ادامه مطلب اطلاعات بيشتري در مورد چربي ترانس و جلوگيري از مصرف آن را ارائه خواهيم کرد.
برخي گوشت ها و محصولات لبني حاوي مقدار کمي چربي ترانس به صورت طبيعي هستند. اما بيشتر چربيهاي ترانس طي فرآيندهاي صنعتي با اضافه کردن هيدروژن به روغن به وجود مي آيند، که باعث جامد شدن روغن در دماي اطاق مي شود. اين روغن هاي هيدروژنه شده ديرتر از ساير روغنها فاسد مي شوند، بنابراين غذاهايي که با اين روغنها درست مي شوند نيز ديرتر فاسد مي شوند. برخي از رستورانها از اين روغن در سرخ کن هاي خود استفاده مي کنند ، زيرا مي توانند از آن براي سرخ کردن هاي مکرر و طولاني مدت استفاده کنند.
غذاهايي که چربي ترانس دارند
فرم فرآوري شده چربي ترانس که به روغن هيدروژنه معروف است ، در بسياري از مواد غذايي يافت ميشود که در زير به آنها اشاره مي کنيم:
محصولات پخته شده : انواع کيکها و شيريني هاي آماده، حاوي روغن ترد کننده هستند که از روغن هيدروژنه گرفته مي شود . خامه هاي تزييني کيکها نيز حاوي چربي ترانس است .
اسنک ها : چيپسهاي سيب زميني ، ذرت و تورتيلا حاوي چربي ترانس هستند، در حالي که ذرت بو داده، اسنک سالم تري نسبت به آنها محسوب مي شود. البته ذرتهاي بوداده آماده يا آن دسته که در ماکروفر آماده ميشوند با نوع خانگي آن متفاوت است .
غذاهاي سرخ شده: غذاهايي که در روغن زياد سرخ مي شوند، مانند سيب زميني سرخ کرده ، دونات و مرغ سوخاري حاوي چربي ترانس بالايي هستند.
خمير فريز شده: محصولاتي مثل بيسکوييتهاي بسته بندي ، کيکهاي بسته بندي و پيتزاهاي آماده فريز شده حاوي چربي ترانس هستند.
خامه و مارگارين : خامه و قهوه هاي آماده بدون شير و مارگارين حاوي مقداري روغن هيدروژنه هستند.
خواندن برچسب اطلاعات محصولات غذايي
در آمريکا اگر محصولي حاوي نيم گرم چربي ترانس باشد، معمولا بر روي برچسب اطلاعات آن محصول عدد صفر را نشان مي دهند، که خوردن مکرر اين محصولات با چربي ترانس مخفي به شدت زيان آور است. زماني که هنگام خريد برچسب اطلاعات مواد غذايي را بررسي ميکنيد، علاوه بر چربي ترانس، ميزان روغن هيدروژنه آن را نيز بررسي کنيد، زيرا اين همان چربي ترانس مخفي است که مصرف کنندگان از آن اطلاع ندارند، حتي اگر کمتر از نيم گرم باشد، براي شما مضر است.
چه ميزان چربي ترانس بايد مصرف کرد ؟
چربي ترانس خصوصاً آن نوعي که در روغن سبزيجات هيدروژنه يافت مي شود، هيچ خاصيتي براي بدن ندارد. وزارت کشاورزي آمريکا توصيه مي کند تا جايي که ممکن است از اين چربي استفاده نشود . وزارت بهداشت و غذا در آمريکا به تازگي اقداماتي را جهت حذف روغن هيدروژنه از محصولات غذايي، صورت داده است. گرچه قبل از اقدام نهايي اين پيشنهاد بايد به تصويب دولت برسد که خود فرآيندي زمان گير است.