فلافل,فلافل لبناني,فلافل عراقية,فلافل سورية,فلافل لبنانية,فلافل طرز تهيه,فلافل منال العالم,فلافل بندري,فلافل بالفرن,فلافل هفت چنار,غذاهاي عربي

فلافل، غذايي تند است و با ترشي سرو مي‌شود، يعني در ساندويچ آن به جاي گوجه‌فرنگي و خيارشور، ترشي استفاده مي‌کنند. نام اين غذا نيز از فلفل گرفته شده است زيرا اصل لبناني آن فلفل قرمز فراواني دارد. با ما همراه شويد تا با نکته‌هاي ظريفي که بهتر است هنگام پخت اين غذا آن‌ها را رعايت کنيد، آشنا شويد.

مقدار کالري

مواد غذايي يادشده در مجموع تقريباً داراي 1200 کيلوکالري انرژي هستند که در صورت تقسيم کردن آن‌ها ميان 4 نفر مقدار کالري دريافتي به 300 کيلوکالري خواهد رسيد. از آنجايي که اين غذا با نان ميل مي‌شود، به ازاي هر برش نان 30 گرمي (يک کف دست) با فلافل، 80 کيلوکالري ديگر نيز به مقدار انرژي يادشده اضافه خواهد شد.

همراه غذا

اگر مي‌خواهيد فلافل‌ها را با سس ميل کنيد، بهتر است که سستان، سس گوجه‌فرنگي خانگي باشد که از نمک کمي تهيه شده و گوجه‌فرنگي تازه در آن به کار رفته باشد. ترشي نيز يکي از همراهان اصلي اين غذاست. البته مي‌توانيد فلافل را با برگ‌هاي تازه کاهو و گوجه‌فرنگي حلقه شده نيز ميل کنيد. نوشيدني مناسب اين غذا نيز مي‌تواند يک ليوان شربت آب‌ليمو البته طعم‌دار شده با عرق نعناع باشد تا به هضم غذايتان کمک کند. البته چاي نعناع هم گزينه مناسبي براي تندخوري هاي حرفه اي (مانند هندي ها) است.

طـرز تـهـيـه:

* در يک کاسه بزرگ، نخودهاي چرخ شده را بريزيد و رويشان پياز رنده شده، تخم‌مرغ و ادويه‌ها را اضافه کنيد.

* پياز را ريز رنده کنيد و به دلخواهتان فلفل قرمز اضافه کنيد. اصل اين غذا تند است اما در صورت تمايل مي‌توانيد مقدار تندي غذا را کم يا زياد کنيد.

* در تابه‌اي با ديواره‌هاي بلند مقداري روغن مخصوص سرخ کردن بريزيد و بگذاريد تا داغ شود.

* سپس مقداري از مايه فلافل را برداريد و در قالب مخصوص بريزيد و در روغن داغ بيندازيد تا سرخ شود.

* پس از سرخ شدن نيز فلافل‌ها را در سبدهاي فلزي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود. به اين ترتيب مي‌توانيد فلافل‌هاي آماده شده را با برش‌هاي نان و ترشي سرو کنيد.

مـواد لازم براي 4 نفر:

9 راز فلافل:

فلافل از جمله غذاهاي ناني است که اصليت آن به لبنان برمي‌گردد البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلي‌ترين آن نوعي است که با نخود تهيه مي‌شود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سيب‌زميني و نخود نيز وجود دارد اما براي خوش‌طعم‌تر شدن اين غذا بايد به نکته‌هايي دقت کرد:

1. براي آنکه نفاخي نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خيس کنيد و هر بار آب آن را دور بريزيد. حتي مي‌توانيد آن را چند بار بجوشانيد و آبش را خالي کنيد و سپس نخودها را چرخ کنيد. به اين ترتيب کمتر باعث نفخ مي‌شوند.

2. بهترين ادويه براي تهيه اين غذا، زيره است البته فرقي نمي‌کند که شما زيره سياه اضافه مي‌کنيد يا سبز. افزودن زيره به اين غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، مي‌توانيد به مايه فلافل کمي هم نعناع خشک اضافه کنيد به اين ترتيب غذايتان عطر بهتري پيدا خواهد کرد.

3. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنيد که آن‌ها را زياد چرخ نکنيد تا له نشوند زيرا در اين صورت مايه فلافل وا مي‌رود. البته بهتر است خيلي هم نخودها درشت نباشند که زير دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهاي چرخ شده کمي از دانه‌هاي شکر درشت‌تر باشد.

4. در صورت تمايل مي‌توانيد به مايه فلافلتان تخم‌مرغ بزنيد زيرا اگر نخودها به خوبي چرخ شده باشند، ديگر براي چسبنده شدن آن‌ها نياز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود. درباره بيکينگ‌پودر نيز بايد بگويم که فقط مقدار کمي از آن را به مايه فلافل اضافه کنيد تا باعث پف کردن آن‌ها شود.

6. براي سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌هاي مخصوص استفاده کنيد و بگذاريد تا روغن کاملاً داغ شود به اين ترتيب باز هم شرايطي را فراهم کرده‌ايد که فلافل‌هاي آماده‌شده ترد باشند.

7. چاشني مناسب اين غذا فقط ترشي است، آن هم ترشي انبه، بادمجان يا ميوه. البته شما مي‌توانيد اين غذا را با کلم شور يا ترشي نيز ميل کنيد.

8. بهتر است نان مناسب براي خوردن اين غذا پيتا باشد که نوعي نان لبناني است و کمي ضخيم‌تر از نان لواش است و دو لايه دارد.

9. نوشيدني پيشنهادي من همراه فلافل نيز يک ليوان چاي نعناع است. البته هندي‌ها با اين غذا نوشيدني‌اي به نام لاسي مي‌نوشند؛ «لاسي» دوغ شيريني است که مواد تشکيل‌دهنده آن، ميوه است.

اگر اضافه وزن داريد

بهتر است به تعداد برش‌هاي ناني که همراه اين غذا مي‌خوريد، دقت کنيد و از زياده‌روي در خوردن آن بپرهيزيد. قبل از غذا نيز بهتر است يک بشقاب سالاد سبزيجات تازه ميل کنيد يا سبزي‌هاي بخارپز شده را در کنار آن قرار دهيد چرا که زودتر احساس سيري خواهيد کرد.

اگر يبوست داريد

از نان‌هاي سبوس‌دار براي خوردن فلافل استفاده کنيد و سبزي خوردن را در کنار اين غذا فراموش نکنيد. يادتان باشد افزايش فيبر دريافتي همراه هر وعده غذايي به شما کمک خواهد کرد مشکل گوارشيتان بهبود پيدا کند.

اگر کلسترول داريد

از آنجايي که اين غذا سرخ شده است به شما پيشنهاد مي‌کنيم در مصرف آن محدوديت به خرج دهيد و آن را با سبزي‌هاي بخارپز شده‌اي مثل کدوسبز و لوبياسبز بخارپز شده ميل کنيد. البته مي‌توانيد به غير از پياز به اين غذا چند حبه سير تازه نيز بزنيد زيرا اين سبزي به تنظيم چربي خون کمک مي‌کند.