وکاله آریا للأنباء - لا یوجد سعر واحد یمثل جمیع القمح الذی تصدّره دوله بعینها (غیتی)
على مائده واحده قد تجد رغیف الخبز وطبقا من المکرونه بجانب قطعه من الکعک، قد یبدو الأصل واحدا فالجمیع مصنوع من حبه قمح، لکن خلف هذه الأطعمه المتجاوره تختلف مواصفات مکونها الرئیسی وأسعاره؛ فما الذی یجعل قمحا أغلى من آخر، رغم تشابه الحبوب فی الشکل؟
وراء الفارق تفاصیل لا تظهر أمام أعین المستهلکین، من نسبه البروتین إلى خصائص العجین وکمیه الدقیق الناتج من الطحن.
قصص مقترحه
list of 4 items list 1 of 4 المناخ وحربا أوکرانیا وإیران.. ثلاثی أشعل أسعار القمح عبر العالم list 2 of 4 تعرف على أکثر 10 دول تدفع فاتوره ارتفاع أسعار القمح عالمیا list 3 of 4 ارتفاع أسعار القمح.. کیف تواجه الدول العربیه تحدیات الأمن الغذائی؟ list 4 of 4 کیف تحمی الدول غذاءها من تقلب الأسعار؟ end of list وإلى جانب جوده القمح، ثمه عناصر أخرى تسهم فی تحدید السعر الذی یدفعه المشتری مثل وفره المحصول وحجم الطلب وتکلفه نقله.
تنعکس هذه الاختلافات فی أسعار القمح المطروح فی مقصورات التداول العالمیه وبورصات السلع الکبرى من شیکاغو إلى باریس ، حیث لا یتم التعامل مع القمح على أنه سلعه متجانسه ذات سعر واحد؛ بل إن الفارق السعری قد یصل أحیانا إلى 150 دولارًا للطن.
فأین تقع أصناف القمح الکندی والأمریکی والأسترالی والروسی والأوکرانی والفرنسی على خریطه الأسعار؟ وما الذی یدفع المشترین إلى قبول سعر أعلى، وکیف تعید المحاصیل وظروف التجاره ترتیب هذه الخریطه؟
تحدیات مقارنه أسعار القمح فی البورصات العالمیه
لا یوجد سعر واحد یمثل جمیع القمح الذی تصدّره دوله بعینها، ففی الولایات المتحده ، مثلا، ینشر المجلس الدولی للحبوب أسعارا منفصله للقمح الشتوی الأحمر الصلب والشتوی الأحمر اللین والربیعی.
ولا تتضح الصوره الکامله لمقارنه أسعار القمح من دون معرفه ما یشمله السعر؛ فقد یغطی ثمن القمح وحده، أو یشمل الشحن البحری، وقد یضاف إلیهما تکلفه التأمین.
وحتى تکلفه التأمین تختلف تبعا لحدود تغطیته، لذلک یحتاج المستوردون إلى حساب ما سیدفعونه مقابل وصول الشحنه، وما سیتحملونه من تکالیف إضافیه، فمکان میناء التصدیر على سبیل المثال یعد أحد العناصر التی تحدد التکلفه، حتى لو کان القمح قادما من الدوله نفسها.
فی 12 سبتمبر/أیلول 2026، بلغت تقدیرات شحن الحبوب إلى الیابان بسفن باناماکس نحو 77 دولارا للطن من موانئ الخلیج الأمریکی، مقابل 38 دولارا من موانئ شمال غرب الولایات المتحده المطله على المحیط الهادی .
الاختلافات تنعکس فی أسعار القمح المطروح فی مقصورات التداول العالمیه وبورصات السلع الکبرى (غیتی) خریطه الأسعار العالمیه.. القمح الأمریکی یتصدر المقارنه
فی رصد الأسعار الوارد بنشره وزاره الزراعه الأمریکیه فی سبتمبر/أیلول 2026:
تصدّر القمح الأمریکی الشتوی الأحمر الصلب (بروتین 11.5%) الدرجات المختاره للمقارنه عند 354 دولارا للطن من موانئ الخلیج الأمریکی. جاء بعده القمح الکندی الأحمر الربیعی الغربی (بروتین 13.5%) عند 323 دولارا. ثم الأسترالی الأبیض الممتاز عند 319 دولارا، وفق متوسط الأسعار فی کوینانا ونیوکاسل وبورت أدیلاید. وفی المرتبه التالیه جاء القمح الفرنسی من الدرجه الأولى عند 290 دولارا للطن. بینما بلغ سعر قمح الطحن الروسی من البحر الأسود 210 دولارات. أما القمح الأوکرانی ، فقد أوردت نشره "هامرسمیث" بتاریخ 12 سبتمبر/أیلول 2026 سعرا یتراوح بین 220 و225 دولارا للطن للقمح بمحتوى بروتین قدره 11.5%، فی شحنات تتجاوز 30 ألف طن. وفی النشره نفسها، تراوح سعر الروسی (بروتین 12.5%) بین 210 و215 دولارا، ضمن فتره شحن من أکتوبر/تشرین الأول إلى دیسمبر/کانون الأول. وتعتمد المقارنات السابقه على سعر القمح محملا على السفینه فی میناء التصدیر، قبل إضافه تکلفه الشحن البحری والتأمین، وهذا هو المقصود بمصطلح "فوب" (FOB) الذی یتکرر فی نشرات الحبوب.
ووفق غرفه التجاره الدولیه، یتولى المشتری فی هذا النوع من التعاقد ترتیب النقل البحری ودفع تکلفته، ولذلک یختلف السعر عند التصدیر عن المبلغ الذی یتحمله المستورد حتى تصل الشحنه إلیه.
معاییر الجوده.. لماذا یقبل المشتری سعرا أعلى؟
تبدأ الإجابه عن هذا السؤال بمعرفه نوع الدقیق الذی یرید المصنع إنتاجه، ولتوضیح هذا الأمر تشیر هیئه الحبوب الکندیه إلى أن القمح الأحمر الربیعی الغربی یتمیز بإنتاج کمیه مرتفعه من الدقیق، مع انخفاض محتوى الشوائب، الذی یعد أحد مؤشرات تقییم الدقیق.
کما یتمتع بقدره مرتفعه على امتصاص الماء، وینتج عجینا یجمع بین القوه وقابلیه التمدد، بما یجعله مناسبا لخبز القوالب ذی الحجم الکبیر.
وأظهرت نتائج فحص المحصول الکندی عام 2025 أن نحو 91% من القمح الأحمر الربیعی الغربی صُنّف ضمن أعلى درجتین للجوده، بینما بلغ متوسط محتوى البروتین فی المحصول 13.8%.
ولا تکفی نسبه البروتین وحدها للحکم على جوده القمح؛ فخصائص الغلوتین تؤثر أیضا فی تماسک العجین وقابلیته للتمدد وأدائه أثناء التصنیع.
وحتى نسبه البروتین قد تبدو مختلفه بسبب طریقه حسابها؛ فالماء یدخل ضمن وزن الحبوب، وکلما زادت نسبته بدا ترکیز البروتین أقل، دون أن یعنی ذلک نقص البروتین فی الماده الجافه، لذلک تجب مقارنه النتائج على أساس رطوبه موحّد.
لکن المصادر لا تعرض نتائجها دائما على أساس الرطوبه نفسه، إذ تعرض الهیئه الکندیه نتائجها على أساس رطوبه یبلغ 13.5%، بینما تعرض جمعیه القمح الأمریکیه نطاق بروتین القمح الأبیض اللین على أساس رطوبه یبلغ 12%.
القمح الأحمر الربیعی الغربی یتمیز بإنتاج کمیه مرتفعه من الدقیق (غیتی) من المکرونه إلى الکعک.. کیف یحدد المنتج النهائی نوع القمح؟
فی صناعه المکرونه، تتقدم خصائص تختلف عن تلک المطلوبه للرغیف، إذ تشیر هیئه الحبوب الکندیه إلى أن قمح الدیورم الکهرمانی الغربی یتمیز بإنتاج حبیبات أکثر جوده فی صناعه المکرونه، مع انخفاض الشوائب الداکنه وارتفاع الصبغات الصفراء المطلوبه للون المنتج.
لکن ارتفاع محتوى قمح الدیورم من البروتین والغلوتین، رغم دوره فی دعم جوده المکرونه عند الطهی، لا یکفی وحده للحکم على جوده القمح؛ فسلامه الحبوب تؤثر أیضا فی تصنیفه التجاری.
ظهر هذا الأمر جلیا فی محصول الدیورم الکندی فی عام 2025، إذ بلغ متوسط البروتین 14.7%، لکن أضرار الحشرات واسمرار الحبوب والعفن أسهمت فی خفض تصنیفه، بحسب هیئه الحبوب الکندیه.
وعندما ننتقل إلى الکعک والحلویات، تتغیر المواصفات المطلوبه، فالقمح الأبیض اللین الأمریکی المنخفض البروتین، یتمتع بغلوتین ضعیف وخصائص تساعد على إنتاج قوام لین، وما یخدم هذه المنتجات یختلف عن مواصفات الدقیق المستخدم لإنتاج خبز کبیر الحجم.
وفی أسترالیا، تصف مؤسسه "غرینز أسترالیا" القمح الأبیض الممتاز بأنه مناسب لأنواع من النودلز والخبز المسطح، أما القمح الأسترالی الصلب، الأعلى فی نسبه البروتین فیناسب مجموعه من أنواع الخبز الأوروبی والشرق أوسطی والمنتجات المطهوه بالبخار.
سر انخفاض سعر قمح روسیا وأوکرانیا
لا تفسر المواصفات وحدها انخفاض أسعار بعض عروض البحر الأسود، فقد ربطت وزاره الزراعه الأمریکیه تراجع الأسعار الروسیه فی نشره سبتمبر/أیلول بتراکم الإمدادات وتقیید مسارات التصدیر، بینما ارتفعت أسعار مصادر أخرى کانت شحناتها أکثر إتاحه للمشترین.
ویظهر أثر هذه الصعوبات عند مقارنه سعر القمح فی بلد التصدیر بتکلفه وصوله إلى المستورد.
ففی 28 أغسطس/آب 2026، بلغ سعر القمح ببروتین 12.5%، شاملا الشحن والتأمین إلى مصر ، 314 دولارا للطن، بزیاده تقارب 100 دولار على السعر المرجعی لقمح الطحن. وجاء هذا الفارق مع تعطل طرق الإمداد وصعوبه تأمین مسارات بدیله لنقل الحبوب.
ودفعت هذه العقبات المتعاملین إلى البحث عن منافذ أخرى؛ فاتجهت شحنات أوکرانیه إلى السکک الحدیدیه ومیناء کونستانتسا، بینما لجأ متعاملون فی القمح الروسی إلى موانئ البلطیق.
نسبه استخراج الدقیق من القمح بمقدار نقطه مئویه یوفر نحو 4.50 دولارات للطن (رویترز) حسابات المطاحن.. کیف تؤثر نسبه الاستخراج على التکلفه؟
بعد وصول القمح إلى المطحنه، یتجه الاهتمام إلى کمیه الدقیق التی یمکن إنتاجها منه؛ فکلما ارتفعت نسبه الاستخراج، احتاجت المطحنه إلى قمح أقل لإنتاج الکمیه المطلوبه من الدقیق، وبالتالی تراجعت التکلفه.
وقدّر خبیر الطحن بیتر لوید أن تحسن نسبه استخراج الدقیق من القمح بمقدار نقطه مئویه یوفر نحو 4.50 دولارات للطن.
ولتحقیق التوازن بین التکلفه والجوده، تمزج المطاحن أحیانا أنواعا مختلفه من القمح، فالشتوی الأحمر اللین یمکن خلطه بالربیعی الصلب أو الشتوی الصلب لتقلیل تکلفه الخلیط وتحسین قوام الخبز من الداخل.
هذا الخلط یجعل المطحنه تستفید من خصائص أکثر من نوع للوصول إلى الدقیق المطلوب، دون شراء کل احتیاجاتها من النوع الأعلى سعرا.
مستقبل أسعار الحبوب.. هل یحتفظ القمح الأغلى بصدارته دائماً؟
لا یحتفظ القمح الأغلى بموقعه دائما؛ ففی دیسمبر/کانون الأول 2024، کان القمح الأمریکی الربیعی الصلب أعلى سعرا من الشتوی الصلب، لکن العلاقه انعکست فی رصد سبتمبر/أیلول 2026، عندما أصبح الشتوی أغلى من الربیعی.
کما تتغیر جوده المحصول من موسم إلى آخر، بما فی ذلک محتواه من البروتین، فقد سجل التقریر الکندی متوسط بروتین للقمح الأحمر الربیعی الغربی بلغ 14.1% عام 2024، مقابل 13.8% عام 2025.
لذلک، لا یعتمد المشترون على اسم الصنف أو سمعته فقط؛ فمع کل حصاد، یُعاد رسم خریطه أسعار القمح، وتتقدم درجات وتتراجع أخرى، وقد یجد المصنع بدیلا أفضل لما استخدمه فی الموسم الماضی.
وهکذا، تظل قائمه الأغلى قابله للتغییر، ویبقى وراء کل صفقه سؤال أبعد من سعر الطن وهو: هل مواصفات القمح تستحق ما سیدفعه المشتری؟
المصدر: الجزیره